Ingrédients :
10 tomates cerises
80 gr de gorgonzola
4 cuillères à soupe de chapelur
Au préalable :
Evidez les tomates
Préparation :
Farcissez les tomates de gorgonzola.
Disposez-les dans un plat allant au four et parsemez de chapelure.
Mettez la préparation 10 minutes sous le grill du four.
Bon appétit !
Ingrédients :
25 crevettes tigrées où scampis
2 éclats d'ail
le jus de 2 citrons verts
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 plant de coriandre
1 cuillère à café de paprika
1 pointe de couteau de poivre de Cayenne
sel et poivre.
Au préalable :
Faire dégeler les crevettes et décortiquez-les.
Emincez la coriandre
Pressez l'ail.
Préparation :
Mélangez les crevettes avec le jus de citron, l'ail, la coriandre, le paprrika, le poivre de Cayenne et l'huile d'olive.
Laissez mariner 3 heures au refrigérateur.
Bon appétit !
Ingrédients :
8 tranches de salami
2 oeufs dur
1 cuillère à café de moutarde
1 éclat d'ail
1 pointe de couteau de curry
1 pointe de couteau de poivre de Cayenne
1 branche de persil
Sel.
Au préalable :
Ecalez les oeufs et moulinez-les.
Epluchez et pressez l'ail.
Préparation :
Mettre les oeufs moulu dans un saladier, y ajouter l'ail pressez, la moutarde, le curry et le poivre de Cayenne.
Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Déposez une cuillère de ce mélange au centre de chaque tranche de salami et roulez en petits cônes.
Piquez avec un cure dents afin de les maintenir roulé.
Bon appétit !
Ingrédients :
1 bouteille de cava
2.5 dl de vin blanc sec
1 dl de rhum
2 pommes
12 raisins
fruits rouges (framboises, cerises,...)
le jus d'un citron
2 cuillères à soupe de sucre
50 cl de jus de pomme
Au préalable :
Pressez le citron
Détaillez les pommes en petits cubes
Préparation :
Mettez le fruits dans un grand saladier et aspergez-les de jus de citron, du rhum et du vin blanc. Réservez 12 heures au réfrigérateur.
Juste avant de servir, versez-y le Cava et le jus de pomme.
Santé !
Ingrédients :
Pour le bouillon :
200 gr de lardons
1 carotte
1 oignon
2 dl de sherry sec
4 clous de girofle
10 grains de poivre
2 feuilles de laurier
3 branches de persil frais (facultatif)
Pour le potage :
70 gr de concentré de tomates
2 branches de céleri vert
2 poireaux
1 oignon
1 cuillère à soupe de beurre
1.5 cuillère à soupe de farine
sel et poivre;
Au préalable :
Pour le bouillon, coupez l'oignon et 2 et piquez-y les clous de girofle. Coupez la carotte en gros morceaux;
Pour le potage, émincez très finement tous les légumes. réservez quelques fauilles de céleri vert pour la décoration;
Préparation :
Mettez tous les ingrédients du bouillon dans une grande casserole. Allongez d'1.5 litre d'eau froide.
Portez le tout à ébuition, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes à feu doux.
Rétirez les lardons à l'aide d'un écumoire et réservez-les. Tamisez le bouillon.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole.
Ajoutez les légumes du potage et faites-les étuver pendant +/- 3 minutes à feu moyen.
Saupoudrez avec la farine et remuez.
Versez le bouillon tamisé et ajoutez le concentré de tomates.
Mélangez bien, salez et poivrez.
Portez à ébulition, couvrez et laisser bouillir 10 mminutes.
Ajoutez les lardons au potage et servez immédiatement.
Bon appétit !
Ingrédients :
150 gr de champignons blonds
1 pomme de terre moyenne
1 branche de céleri vert
1 oignon moyen
2 éclats d'ail
1 L de bouillon de poule (2 cubes)
50 cl de crème fraîche
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Au préalable :
Préchauffez le four à 165°C
Emincez les champignons blonds
Emincez finement l'ail et l'oignon
Coupes la pomme de terre en cubes et le céleri en petits morceaux;
Préparation :
Mettez les champignons et l'ail dans un plat allant au four, arrosez avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire cuire pendant 10 minutes.
Entre-temps faites chauffer le reste d'huile d'olvie dans une grande casserole et faites-y revenir l'oignon, les pommes de terre et le céleri pendant 5 minutes.
Ajoutez ensuite 3/4 des champignons (réservez le retse pour la décoration) et arrosez d'1 litre de bouillon de poule.
Laissez bouillir pendant 10 minutes à feu doux.
Mixez très finement et versez 0.5 dl de crème fraîche. Salez et poivrez selon votre goût.
Faites encore chauffer jusque sous le point de l'ébullition.
Versez le potage bien chaud dans des assiettes et répartissez-y les champignons rôtis.
Bon appétit!
Ingrédients :
1 kg de tomates
200 gr de brocoli
1 poireau
1 carotte
4 pommes de terre
1 gros oignon
1.5 L de bouillon de légumes (3 cubes)
1/2 dl de porto rouge
1 cuillère à soupe de beurre
1 cuillère à café d'origan
2 feuilles de laurier
Sel, poivre
Au préalable :
Coupez l'oignon, le poireau (éliminez-en le vert) et la carotte en morceaux d'environ 1 cm
Coupez les tomates en quartiers
Pelez et coupez les pommes de terre
Détaillez le brocoli en bouquets
Préparation :
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et faites-y revenir l'oignon, le poireau et la carotte pendant 3 minutes.
Ajoutez les morceaux de tomates et laissez mijoter pendant 2 minutes.
Allongez avec le bouillon et le porto.
Ajoutez les cubes de pommes de terre, les feuilles de laurier et épicez d'origan, de sel et de poivre.
Portez à ébullition, couvrez et laissez bouillir 30 minutes.
Passez le potage à travers un "passe-vite" . si nécessaire allongez avec un peu d'eau
Ajoutez les bouquets de brocoli et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Bon appètit.
Ingrédients :
3 courgettes (+/-1kg)
1 oignon
1 L de bouillon de poule (2 cubes dissous)
80 gr de mascarpone
2 cuillères à soupe de pesto vert
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Au préalable :
Détaillez les courgettes en dés
émincez grossièrement l'oignon
Préparation :
Faites chauffer l'huiles dans une casserole. Ajoutez-y l'oignon et faites-le revenir pendant 5 minutes.
Ajoutez les dés de courgettes et laisser encore cuire 5 minutes à feu doux.
Versez le bouillon et laissez bouillir pendant 20 minutes à couvert.
Ajoutez ensuite le mascarpone et mixez finement le potage jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux. Si nécessaire, alongez avec un peu d'eau.
Salez et poivrez.
Ajoutez le pesto en remuant bien et laissez encore 2 minutes sur le feu.
Bonne dégustation.
Ingrédients
1 dose de genièvre aux pommes
1 dose de genièvre au pêches
2.5 doses de jus d'orange
1 trait de sirop de cassis / verre
Préparation :
Versez les genièvres et le jus dans un shaker, secouez bien, et versez dans des verres long drink.
Agrémentez d'un trait de sirop de cassis.
Santé !
Ingrédients :
1 cake maitre d'hotel
100 gr de chocolat blanc
50 gr de chocolat fondant ou noir
1/2 L de glace chocolat
1/2 L de glace vanille
0.5 dl de rhum brun
2 blancs d'oeufs
6 cuillères à soupe de sucre impalpable
6 cuillères à soupe de lait
Au préalable :
Découpez le cake en tranches d'1cm d'épaisseur
Laisser légèrement ramolir les glaces pendant 5 à 10 minutes
Préparation :
Déposez une couche de +/- 2 cm de glace au chocolat dans le fond d'une boite de glace vide ou autre récipient de ce genre.
Déposez-y ensuite les tranches de cake afin de recouvrir tout la glace chocolat. Versez ensuite le rhum.
Déposez-y la glace vanille sur +/- 2 cm d'épaisseur et laisser durcir le tout +/- 2 heures au surgélateur
Battez les blancs en neige très ferme et ajoutez-y le sucre impalpable. Continuez à battre jusqu''à obtention d'un mélange ferme et brillant.
Sortez la préparation à base de glace de la boite en la retournant sur le plat de service.
Etalez les blancs en neige sur la glace au chocolat et laissez durcir au congelateur pendant 1 heure.
Faites fondre le chocolat blanc avec la moitié du lait au bain-marie. Mélangez bien.
Répetez la même opération avec le chocolat noir. La sauce au chocolat doit être suffisameent liquide afin de savoir la verser sur le vacherin.
Commencez par le couvrir d'une couche de sauce au chocolat blanc. utilisz ensuite la sauce au chocolat noir pour décorer le vacherin.
Enfin, laissez-le au congélateur jusqu'au moment de le servir.
Bon App' !
